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好好吃/冬天吃涼拌菜超對味

聯合晚報

冬天吃涼拌菜?在冬天,大家喜歡熱呼呼,快火、熱炒的食物,涼拌菜似乎就沒有發揮的空間,其實不然。就因為熱炒食品重口味,有點清淡的小品,搭配熱呼呼的白飯,或者當作三五好友的下酒菜,滋味堪稱一絕。

天和鮮物副總黃麗娟推薦涼拌海鱺魚皮,先把魚皮燙熟,用蔥薑、米酒汆燙去腥;再加上辣椒粉、薑絲蔥絲、醬油、糖,最後淋上芝麻油和檸檬汁,酸味、甜味、辣味在嘴裡達成巧妙平衡,有泰國菜的精髓,魚皮Q彈而不腥,讓人忍不住一口接一口。

此外,除了涼拌菜,魚也能作地中海風味的輕食,她推薦,剝皮魚先與香料、黑胡椒、橄欖油、白酒混和均勻,再進烤箱烤,料理不麻煩,口味很清淡,也沒有過多的負擔。

而涼拌海鮮則是國人很熟悉的一道涼拌菜,盛產的番茄、洋蔥讓汆燙的蝦仁、透抽吃起來更有層次感,檸檬的微酸,讓海鮮更為爽口,甚是下飯。

榮新診所營養師李婉萍表示,涼拌菜相對比較清淡,但因為放了許多辛香料,少了重油、重鹹,卻多了酸味、辣味,若原本腸胃比較不佳的民眾,應適量品嘗;此外,若能多增加一點蔬菜、纖維質營養會更加均衡。


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