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昆布礦物質豐富 不只可以煮高湯

聯合報

2016-05-01 12:03:34 聯合報 記者陳靜宜/報導

昆布之於日本料理,就如同雞湯之於中華料理,昆布與雞湯都飽含營養,尤其來自海洋的昆布,對人體是相當有益處的食材。
現代人飲食常攝取過多肉類及加工食品,容易偏向酸性體質,為了平衡身體的酸鹼值,也要多攝取鹼性食物,而鹼性食品中,天然昆布佔有一席之地。

昆布的碘含量是食物中最高的,而且昆布熱量低、礦物質豐富,礦物質含量約是牛乳的23倍、鈣質的7倍、鐵質的39倍。礦物質是構成骨骼的要素,也是讓肌肉維持正常運作或維持身體機能不可缺少的成分。跟其他食品相較,昆布內所含的礦物質更容易被人體消化吸收,消化吸收率高達80%。

昆布也含有水溶性食物纖維,黏液成分含有「褐藻素」及「海藻酸」,這些成分可幫助鹽分排出體外,也因此,昆布不僅美味而且營養健康。

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