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長輩這樣吃!食物簡單調味 也要吃得豐盛

聯合晚報

2016-04-25 09:17:08 聯合晚報 彭宣雅


台灣逐漸步入高齡化社會,高齡長輩吃的問題需要多關注,除了要吃得營養均衡,又要容易料理、好操作,要自理不是一件容易的事情。天和鮮物董事長劉天和平時吃的不多,但很重優質蛋白質攝取;他以自己的飲食養生經驗,建議長輩最好什麼都吃,但料理時可以清淡一點,不要完全不吃肉。
長輩消化能力減退、吃得少,坊間有許多小包裝、冷凍分切的豬肉片、漢堡排、鮮魚排等;小小一份包裝很方便煮食,只要退冰就能夠烹調,對高齡長輩很方便,再忙也能享受在家開飯的幸福感。
他推薦,熟齡早餐可以用解凍的漢堡肉,做成豬排堡當早餐,只要搭配蔬菜營養就很均衡,可帶來一整天的活力; 至於中餐晚餐,小火鍋、壽喜燒是不錯的選擇,想吃什麼肉類、蔬菜都可以自己放;沒有過度烹調,營養均衡又方便,長輩在家也能吃得很豐盛,但建議調味盡量清淡。
佛光大學樂活產業學院院長、藥學博士楊玲玲教授表示,老人的消化系統功能低下,準備時建議要挑選容易消化的食材,且盡量切成小塊,特別是長輩若牙口不好、吞嚥功能較差,食物要選容易咀嚼的。她也提醒, 部分長輩的食慾差、口味重,調味的時候可能要多注意,油鹽醬油等不要使用過量。
楊玲玲表示,老人不能喪失功能,但必須簡化主食烹調流程,未來要推廣一個電鍋、一台果汁機就能自己簡單烹調,這樣長輩才會有信心自己在家烹調,才不易退化;至於身體機能較好的長輩,還能幫家中同住的家人備餐,一舉數得。



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