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一年之計在於春 春季食補安心吃

2017-03-17

一年之計在於春 春季食補安心吃
 
陽春三月, 萬物復甦
中醫講究「和於陰陽, 調於四時」
認為養生應要順應「春生、夏長、秋收、冬藏」的原則
即所謂的「因時制宜」
春季為四季之首
亦是四時養生之始
做好春季的養生保健
才能為一年的健康打好基礎

醫書云:「春氣通於肝」,因此春季是最適宜調養肝臟的時節。此季飲食宜清淡,忌油膩、生冷及刺激性食物,並避免食用過度滋補的食品,以免肝火旺盛、造成肝臟負擔。若能搭配適宜的食補,對於養肝則有莫大的益處。
 

保養肝臟的飲食,最基本的是攝取優質蛋白質及新鮮蔬菜。蛋白質是人類日常飲食中不可缺少的營養素,也是構成人體組織的重要成份。而優質蛋白質的最佳來源之一就是魚類。市售魚類可以廣義的分為海撈及養殖兩大類,在選購魚類時,除了追求鮮度、肉質結實之外,更應注意魚肉可能暗藏的危機。
 
海撈魚
— 眾所周知,海洋污染問題嚴重。在海洋食物鏈最低層的藻類吸收了有毒物質後,會因為生物累積的關係,逐步放大,因此在食物鏈頂端的大型深海魚,如旗魚、鮪魚、鱈魚等,便可能因攝食受污染的食物,在體內積聚高濃度的有毒物質,包括重金屬鉛(Pb)、鎘(Cd)、甲基汞(CH3Hg) 等,當人體攝入過多鉛及甲基汞時,可能會損害腦部及神經系統;而攝取過量的鎘,則會造成慢性鎘中毒,最主要危害腎臟和骨骼,進而影響人體對鈣及鐵的吸收。
 
養殖魚
除了可能的重金屬危害之外,養殖業者為了提高魚群存活率,或對抗由病毒、細菌、黴菌造成的疾病,以及驅殺寄生蟲,通常都會施用抗生素、殺菌劑等動物用藥,而這些動物用藥都有施藥濃度、頻率及停藥期的嚴格規範。為此,衛生福利部食品藥物管理署為水產動物建立了「水產動物類衛生標準」及「動物用藥殘留標準」,針對不同魚類訂定不同的殘留標準。天和珍鱺及各種魚類產品即被嚴格要求要通過第三公證單位檢驗,並符合上述標準才能上市販售。

新鮮蔬菜富含天然葉綠素、纖維素及各種維生素、礦物質,能補充人體無法自行合成之營養素。但在挑選蔬果的同時,消費者的健康卻被看不見也聞不到的農藥殘留所威脅,一般人可能會透過延長沖洗過程,洗去殘留的農藥。但你知道嗎?這種方式只能洗去水溶性農藥,而無法有效洗掉脂溶性農藥。

農委會針對不同的農產品均設有允許施用的農藥種類限制,衛福部則對於這些可施用的農藥訂定「農藥殘留容許量標準」。身為聰明的消費者,除了盡量選購當季盛產的蔬果外,選擇重視產品品質、定期送驗檢視的商家,也不失為一個好方法。
 

春天氣候乍暖還寒,不少人喜歡沖泡熱飲,暖暖身體。衛生福利部中醫藥司所公佈之「可同時提供食品使用之中藥材」,例如紅棗、枸杞子、山楂、陳皮等等,這類常見的食材,由於其方便購買、烹煮容易,加上國人健康觀念興起,又因市面上販售的沖泡飲品多半含有過多的咖啡因、糖、反式脂肪或其他人工添加物。所以,越來越多重視養生的人會使用這類食材來自製養生茶飲。
在此提供一個簡單的DIY 養生茶飲「玫瑰參耆茶」做法:
玫瑰花、西洋參、黃耆、枸杞子及去籽紅棗各一錢,以1000c.c. 水煎至500c.c.,再加入少許冰糖即可飲用。

但是這些養生茶飲的背後, 卻也隱藏一些容易被忽略的隱憂:重金屬污染。其中最可能的污染來源即是種植的土地。而隨著全球工業化的比例急速竄高,各種廢棄物帶來的重金屬污染逐年累積在土壤中,這些多年生的草本植物,原本被一般民眾認為可以安心補身,反倒可能成為各式重金屬濃縮的媒介;而人工栽培者,同時也增添施用農藥殘留的風險。
此外,上述食材多半都屬於乾燥狀態,倘若乾燥情況不理想,或是貯存環境太潮濕,可能會因為發霉而產生黃麴毒素。黃麴毒素具有強烈致癌性,與肝癌的發生有密切關係,加上其熱安定性高,一旦產生黃麴毒素,便無法除去。倘若發現家中的食材已經發霉了,千萬別因為一時的可惜而服用,否則反而導致長期的健康危害。

春季養生除了選擇適當的飲食,更需要配合正常作息及規律的運動習慣,才能真正保持身體健康。另外,由於每個人的體質皆有所差異,適合的飲食也不盡相同,若有任何疑慮皆需向醫生咨詢後,方能得到最適合自己的養生方式。

(參考資料:衛福部食藥署中醫藥司-四季與時辰 - 中醫養生保健手冊)





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